Гратен из баклажанов - рецепт от ЖЖ-блоггера Вероники Белоцерковской, известной в сети как belonika, автора полюбившейся многим книги «Рецептыши».

Ингредиенты (на 4 порции ):

* 2-3 крупных баклажана
* луковица
* 6 зубчиков чеснока
* 3-4 средних помидора (или помидорки черри, много)
* 50-80 гр пармезана (тертого)
* ч.ложка томатной пасты
* соль, перец, оливковое масло
* несколько листиков базилика
* чуть молока (для замачивания баклажанов)

Чеснок слегка раздавите и обжарьте в небольшом количестве масла прямо в шкурке. Добавьте нарезанный лук и потушите, как говорят "до запаха". Киньте нарезанные дольками помидоры, убавьте огонь и тушите минут 15. Посолите и поперчите. Если они не очень сочные, плесните немного воды или овощного бульона.

Баклажаны очистите от шкурки, нарежьте кружочками, надсеките их слегка "сеточкой", присолите. А теперь простой, но эффективный прием, как избавиться от баклажановой горечи. Это, конечно, в случае, если вам попались горькие. Если нет, опцию соответственно пропускаем. Накройте их салфеткой и сбрызните её молоком. Хорошо прижмите, дайте полежать минут десять и пустить баклажанам сок.

Обсушите, поперчите и отправьте на разогретую сковороду с оливковым масло и чесноком (или чесночным конфи). Когда они с одной стороны поджарятся, переверните и чуть посыпьте тертым пармезаном.

Пока баклажаны обжариваются, переложите уже часть хорошо потушенных помидоров на сковородку, выпарьте лишнюю жидкость, добавьте томатную пасту и дайте ей хорошо карамелизоваться.

Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите на дно помидоры. Сверху укладываем (внахлёст) обжаренные баклажаны. Если они совсем не солёные, чуть посолите. Слегка опять присыпаем пармезаном.

Остатки тушёных помидоров протираем сквозь сито и полученной жидкостью заливаем баклажаны. Если надо, солим и перчим. Уже более обильно посыпаем сыром. И отправляем под гриль или в разогретую до 220 духовку до румяной корочки. Украшаем тимьяном.

Как гарнир к мясу, особенно баранине, - безупречно. Для тех, кто с мясом не дружит, - само по себе самодостаточное блюдо. Или, если у вас завалялись кабачки, можно их запечь по такому же принципу. Да и кабачки с баклажанами - прекрасное сочетание. Переложите их слоями, как овощную лазанью.

Версия для печати

Источник: Woman